Gulaš je jelo bogato tradicijom i prepoznatljivo po svom izdašnom ukusu. Da biste napravili savršen gulaš, važno je pratiti određene suptilne tajne pripreme. Poštujući nekoliko osnovnih smernica, možete lako pripremiti ovaj gastronomski specijalitet bez previše truda.
- Kada se koriste odgovarajuće metode, rezultat će biti varivo koje je istovremeno mirisno i ukusno bogato. Chef Ivica Štruml opisuje metodu kojom nastaje ovo tradicionalno jelo. Odabirom odgovarajućeg komada mesa, pažljivim pirjanjem luka i pravilnom tehnikom kuhanja, proces pripreme gulaša postaje jednostavan i pouzdano daje izvanredne rezultate. Prvi korak je odabir mesa, što je ključno za postizanje sočnog gulaša.
Prema Štrumlovim riječima, goveđi se vrat smatra idealnim izborom, dok je lopatica prihvatljiva alternativa. S druge strane, preporuča se izbjegavati meso buta zbog njegove sklonosti da bude pretjerano žilavo i vlaknasto. Od komada vrata ili lopatice dobiva se mekano i sočno meso, što ih čini posebno prikladnima za gulaš. Štruml savjetuje da se ne uklanja masnoća s mesa, navodeći: “Tijekom kuhanja loj će se ukapiti i pojačati okus jela. “Jedine komponente koje zahtijevaju uklanjanje su tetive i membrane.” Meso treba narezati na veće kocke, veličine otprilike 5 cm.
- “Izgled gulaša nije kritičan jer će veći komadi mesa zadržati svoju sočnost”, dodaje. Drugi korak uključuje pravilno pirjanje luka. Ključni sastojak koji gulašu daje jedinstveni okus je luk. Štruml upozorava: “Izbjegavajte ribanje, miješanje ili miješanje luka kako biste ubrzali proces; takav tretman negativno će utjecati na okus jela.” Umjesto toga, luk treba sitno nasjeckati i pirjati dok ne dobije zlatnu nijansu, pazeći da ne potamni previše. On artikulira da “luk treba imati delikatnu slatkoću i posebnu gustoću.
” Nadalje napominje da ako je luk pretjerano svijetli, okus neće imati dovoljnu dubinu; nasuprot tome, luk koji je previše taman negativno će utjecati na njegovu teksturu i dovesti do gorčine. Postizanje optimalne ravnoteže je ključno. U vodiču pod naslovom Izrada gulaša: vodič do izvrsnosti treba započeti zagrijavanjem masnoće: u velikoj tavi s debelim dnom zagrijte ulje ili mast dok se ne počnu lagano dimiti.
- Stavite kockice mesa u tavu i pržite ih na jakoj vatri dok ne dobiju zlatnosmeđu boju. Nakon toga izvadite meso iz posude i ostavite ga sa strane. Na preostaloj masnoći nastavite dinstati crveni luk uz povremeno miješanje dok ne poprimi zlatnu boju. Ovaj postupak je bitan za postizanje slatkoće i gustoće luka. Da biste uklopili meso, vratite ga u lonac zajedno s lukom i ostavite da se dinsta.
Neophodno je osigurati da se sva tekućina ispuštena iz mesa i luka adekvatno smanji. Proces dehidracije značajno poboljšava profil okusa mesa. Nakon što tekućina ispari, u smjesu umiješajte crno vino. Štruml savjetuje da ne škrtarite s izborom vina, te kaže: “Upotrijebite kvalitetno crno vino u kojem biste osobno uživali uz jelo.” Pustite vino da se kuha dok ne ispari, pazeći da njegova esencija ustraje i obogati gulaš.
- Dodatno, uvedite začinsko bilje i povrće, uključujući češnjak, peršin, lovorov list i kumin, kao i ribano korjenasto povrće poput mrkve ili celera. U smjesu umiješajte sol i papar. Dok se povrće kuha na srednjoj vatri, ono će ispuštati svojstvenu vlagu, koju također treba smanjiti. Ova metoda služi za pojačavanje koncentracije okusa. Kako biste postigli kulinarsku izvrsnost, nakon što sva tekućina potpuno ispari, smanjite vatru i ostavite gulaš da lagano krčka dok meso potpuno ne omekša.
Ovaj postupak može trajati oko dva sata, ovisno o vrsti mesa koje se koristi. Potrebni sastojci za pripremu gulaša su sljedeći. Decilitar ulja ili svinjske masti, kilogram junećeg vrata narezanog na kockice, 500 grama sitno nasjeckanog crvenog luka, 40 grama mljevenog češnjaka, pola žličice kima, četiri lista lovora, po želji i vezica peršinovo lišće, potrebno je.
- Dodatno se može dodati otprilike jedan decilitar crnog vina. Preporučuje se poslužiti ovo jelo uz tjesteninu ili krumpir kao prilog. Kako biste dobili savršen gulaš, Štruml savjetuje da ga u pravilu popratite prilozima poput tjestenine, krumpira ili čak domaćeg kruha. Iako se gulaš može poslužiti odmah nakon što je pripremljen, kuhar preporuča da ga ostavite da odstoji. „Ako varivo pripremite dan unaprijed i ostavite ga da odstoji preko noći, okusi će se harmoničnije spojiti.
Dodatno, gulaš možete obogatiti sljubljivanjem s prilozima kao što su svježa salata, kiseli krastavci ili ajvar, od kojih svaki pridonosi ugodnoj raznolikosti okusa i tekstura doživljaju jela. Zaključak Iako se gulaš u početku može činiti kao jelo koje zahtijeva dosta vremena i truda, istina je da uz nešto kulinarskog umijeća priprema može biti jednostavna i ugodna.
- Ključ za stvaranje izvanrednog gulaša nalazi se u odabiru odgovarajućeg mesa, pravilnom pirjanju luka i primjeni tehnika sporog kuhanja, koje omogućuju poboljšanje i miješanje okusa. Pridržavajući se uputa chefa Ivice Štrumla, vaš će se gulaš zasigurno pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo – sočno, aromatično i iznimno ukusno.
