Mnogi ljudi nakon kupovine imaju naviku da sve što su kupili automatski stavljaju u frižider, smatrajući da je to najbolji način da očuvaju svježinu namirnica. Ipak, određene vrste hrane ne podnose niske temperature, jer tada mogu izgubiti svoj ukus, teksturu, pa čak i hranljive vrijednosti. Iako se na prvi pogled čini da hladnoća produžava rok trajanja, u nekim slučajevima rezultat je upravo suprotan – kvalitet opada, a hrana se brže kvari.
- Jedan od najčešćih primjera je paradajz. Ljudi ga često odmah po dolasku kući stavljaju u frižider, vjerujući da će tako duže ostati svjež. Međutim, niske temperature usporavaju prirodan proces sazrijevanja, što rezultira gubitkom arome. Osim toga, njegova tekstura postaje vodenasta i brašnjava, što dodatno smanjuje kvalitet. Umjesto toga, paradajz je najbolje čuvati na sobnoj temperaturi, dalje od direktne svjetlosti. Jedan jednostavan trik koji može pomoći u očuvanju svježine je da se paradajz postavi s peteljkom okrenutom nadole.
Slična greška često se pravi i kada je riječ o hljebu. Iako se može pomisliti da će frižider usporiti njegovo starenje, događa se suprotno – hladnoća ubrzava bajatost. To je zbog toga što skrob u hljebu u hladnim uslovima kristalizuje, što hljeb čini suvim i tvrdim. Najbolji način čuvanja je da se hljeb umota u platnenu krpu i drži na sobnoj temperaturi. Ako se zna da ga neko vrijeme nećemo jesti, mnogo je bolje da se zamrzne, pa po potrebi odmrzava u manjim količinama.
- Još jedna često pogrešno skladištena namirnica je luk. Stavljanje u frižider ne samo da nije korisno, već može izazvati niz problema – od klijanja i pojave buđi, do gubitka karakterističnog mirisa i ukusa. Vlažno okruženje u frižideru podstiče ove negativne procese, a luk ima i tendenciju da upija mirise drugih namirnica, što dodatno mijenja njegovu aromu. Umjesto toga, preporučuje se da se crni i bijeli luk drže u prozračnim mrežastim kesicama ili korpicama, na suvom i tamnom mjestu.
Slična pravila vrijede i za krompir. Iako se čini da mu frižider može produžiti trajanje, zapravo se u hladnim uslovima događa hemijska promjena – skrob se pretvara u šećer, što utiče na njegov ukus i boju tokom kuhanja. Posebno kod prženja dolazi do tamnjenja i neugodnog, gorkog ukusa. Optimalno je da se krompir čuva na temperaturi između sedam i deset stepeni, na suhom i tamnom mjestu. Važno je i da ne bude u neposrednoj blizini luka, jer međusobno ispuštaju gasove koji ubrzavaju kvarenje.
Kada su u pitanju banane, i one često nepotrebno završe u frižideru. Iako to može djelovati kao dobar način da se zadrži svježina, zapravo njihova kora vrlo brzo potamni, a unutrašnjost postane kašasta i bez intenzivnog ukusa. Najbolje ih je čuvati na sobnoj temperaturi, van dodira sa direktnim suncem. Ako su već potpuno zrele, može se razmotriti kratkotrajno hlađenje, ali uz svijest da će im izgled značajno pretrpjeti.
- Sve ove greške mogu se lako izbjeći ako se uzme trenutak da se razmisli o prirodi svake namirnice. Neke vrste hrane jednostavno zahtijevaju sobnu temperaturu, suvoću i dobru cirkulaciju vazduha da bi zadržale svoju nutritivnu i estetsku vrijednost. Nepravilnim čuvanjem ne gubi se samo ukus, već i hranljive tvari, a samim tim dolazi i do nepotrebnog bacanja hrane.
Za pravilno čuvanje nije potrebno ulaganje u dodatne uređaje ili posebne uslove. Dovoljno je malo informisanosti i pažnje. Na taj način, ne samo da se čuva kvalitet hrane, već i smanjuje otpad, štiti budžet i doprinosi očuvanju okoline. Sljedeći put kad se vratite iz prodavnice, zastanite i razmislite – da li baš sve što ste kupili mora ići u frižider?
