Pite su već stoljećima nezaobilazan dio tradicije u mnogim kuhinjama svijeta. Bilo da je riječ o slanim varijantama punjenim sirom, mesom ili povrćem, ili o slatkim kombinacijama s jabukama, višnjama ili makom, jedno je sigurno – domaća pita uvijek budi posebne uspomene i mirise iz kuhinje. Ipak, mnogi misle da je najvažniji dio svake pite savršeno razvijena kora. Istina je zapravo drugačija.
Prava tajna je u preljevu
Iako je kora važna, ključ vrhunske pite krije se u pravilno pripremljenom preljevu. Upravo on daje piti mekoću, sočnost i onu finu, ujednačenu teksturu koja se topi u ustima. Bez dobrog preljeva pita može ostati suha ili tvrda, bez obzira na kvalitetu kora ili nadjeva.
Preljev je ono što povezuje sve slojeve u skladnu cjelinu. Kada se pravilno pripremi i nanese, omogućava piti da ostane svježa i ukusna čak i dan nakon pečenja.
Sastojci koji su vam potrebni
Za pripremu ovog univerzalnog preljeva potrebno je samo nekoliko jednostavnih sastojaka koje većina ima u svojoj kuhinji:
-
7 žlica brašna
-
1 vrećica suhog kvasca
-
2 čaše mlijeka
-
1 čaša ulja
-
Malo soli za slane pite ili malo šećera za slatke varijante
Ova kombinacija sastojaka daje savršenu ravnotežu između mekoće i strukture.
Način pripreme i korištenja
Ako koristite gotove kore, bilo za slanu ili slatku pitu, postupak je vrlo jednostavan. Svaku koru lagano premažite pripremljenim preljevom prije nego što dodate nadjev. Na taj način osigurat ćete da svaki sloj bude mekan i sočan.
Kada složite pitu i potrošite nadjev, ostatak preljeva ravnomjerno rasporedite po vrhu. Nakon toga je izuzetno važno ostaviti pitu da odmara oko sat i pol vremena prije nego što je stavite u pećnicu. Taj period omogućava da se sastojci povežu i da kore upiju dovoljno vlage.
Rezultat koji oduševljava
Nakon pečenja dobit ćete pitu koja izgleda primamljivo, s lijepo oblikovanom koricom i bogatom unutrašnjošću. Tekstura će biti mekana, ali kompaktna, bez mrvljenja i suhoće.
Upravo zbog toga ovaj preljev mnogi smatraju malom tajnom velikih domaćica – jednostavan je za pripremu, a čini ogromnu razliku u konačnom rezultatu. Ako želite pitu koja će uvijek uspjeti i zadržati svježinu, posvetite posebnu pažnju upravo ovom koraku.
